감자탕은 돼지등뼈와 감자, 시래기(또는 우거지), 깻잎, 들깨가루 등을 넣고 푹 끓여내는 한국의 대표적인 전골 요리입니다. 집에서도 식당 못지않게 깊고 진한 맛을 내는 감자탕을 만드는 방법을 단계별로 아주 자세하게 안내합니다. 감자탕은 돼지등뼈와 감자, 시래기, 깻잎, 들깨가루 등을 넣고 진하게 끓여내는 한국의 대표적인 전골 요리입니다. 집에서도 식당 못지않은 깊고 구수한 맛을 내려면 몇 가지 핵심 과정을 지켜야 합니다. 먼저 등뼈는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 월계수잎과 통후추, 소주를 넣어 10분간 초벌 삶은 뒤 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 등뼈를 다시 냄비에 담아 된장, 대파, 양파, 마늘을 넣고 1시간 30분 이상 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다. 시래기는 데쳐서 국간장, 된장, 들기름, 고춧가루로 밑간하고, 감자는 큼직하게 썰어 대파, 깻잎, 청양고추, 양파와 함께 준비합니다. 된장, 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진마늘, 들깨가루, 액젓 등으로 양념장을 만들어 육수에 등뼈, 감자, 양념장, 시래기를 넣고 20분간 끓입니다. 감자가 익으면 대파, 깻잎, 청양고추를 넣고 5분 더 끓이고, 들깨가루를 추가해 고소함을 더한 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 감자와 고기가 부드럽게 익으면 완성되며, 김치와 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
감자탕 황금레시피: 준비 재료 (4인분 기준)
- 돼지등뼈 1.8~2.4kg (여유있게 준비)
- 감자 4~5개 (중간 크기)
- 시래기 또는 우거지 300~500g (없으면 얼갈이배추도 가능)
- 대파 2~3대
- 양파 1개
- 깻잎 10~20장
- 청양고추 2~3개
- 들깨가루 2~4큰술
- 된장 2~3큰술
- 고추장 1~2큰술
- 고춧가루 2~3큰술
- 진간장 2~3큰술
- 다진마늘 1~2큰술
- 다진생강 1작은술
- 국간장, 액젓(또는 멸치액젓) 기호에 따라
- 소주 또는 청주(잡내 제거용) 1/2~1컵
- 월계수잎 5~10장
- 통후추 10~15알
- 설탕 2~3큰술 (핏물 제거용)
- 소금, 후추
감자탕 황금레시피: 상세 조리 과정
1. 등뼈 핏물 빼기
- 등뼈를 넓은 볼에 담고 찬물을 넉넉히 부어 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다.
- 이때 설탕 2~3큰술을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물이 더 잘 빠집니다.
- 중간에 물을 2~3번 갈아주면 잡내가 덜합니다.
2. 등뼈 초벌 삶기
- 핏물을 뺀 등뼈를 큰 냄비에 담고 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓습니다.
- 월계수잎 5~10장, 통후추 10알, 소주 또는 청주 1/2~1컵, 생강 1톨(편으로 썰어) 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 10~15분간 삶은 뒤, 등뼈를 건져 찬물에 깨끗이 씻어줍니다(이 과정에서 불순물과 잡내가 제거됩니다).
3. 육수 내기
- 깨끗이 씻은 등뼈를 다시 냄비에 넣고, 물 3~4L를 부어줍니다.
- 된장 1큰술, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 7~10알, 다시마(선택)를 넣고 중불에서 1시간 30분~2시간 푹 끓입니다.
- 중간에 거품(불순물)은 계속 걷어내세요.
4. 시래기(우거지) 준비
- 시래기는 데쳐서 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜고 3~4등분으로 자릅니다.
- 볼에 시래기, 국간장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 들깨가루 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다.
5. 감자, 채소 손질
- 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 반으로 자릅니다.
- 대파는 6cm 길이로 자르고, 깻잎은 굵게 채 썰고, 청양고추는 어슷하게 썰어둡니다.
- 양파는 큼직하게 썰어줍니다.
6. 양념장 만들기
- 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 들깨가루 2큰술, 액젓 1큰술, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 본 끓이기
- 푹 끓인 등뼈 육수에서 향신채(대파, 양파 등)는 건져내고, 등뼈와 육수만 남깁니다.
- 등뼈와 육수에 감자, 양파, 양념장, 밑간한 시래기(우거지)를 넣고 중불에서 20분간 끓입니다.
- 감자가 익으면 대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 5~10분 더 끓입니다.
- 마지막에 들깨가루 1~2큰술을 추가해 고소함을 더합니다.
8. 간 맞추기 및 마무리
- 국간장, 소금, 후추로 마지막 간을 맞춥니다.
- 감자가 포슬포슬하게 익고, 등뼈 살이 부드럽게 떨어질 정도가 되면 완성입니다.
감자탕 황금레시피: 감자탕 맛있게 끓이는 팁
- 등뼈는 핏물 제거와 초벌 삶기 과정을 꼭 거쳐야 잡내가 없습니다.
- 들깨가루와 깻잎을 넉넉히 넣으면 구수하고 진한 맛이 살아납니다.
- 시래기(우거지)는 미리 밑간해서 넣으면 더 깊은 맛이 납니다.
- 감자탕은 한 번 끓인 뒤 식혔다가 다시 데우면 국물이 더 진해집니다.
- 남은 국물에 라면사리, 수제비, 우동사리를 넣어도 별미입니다.
- 곁들임으로 아삭한 깍두기, 김치와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
감자탕 황금레시피: 황금비율 양념장 예시
이렇게 단계별로 천천히 따라 하시면 집에서도 깊고 진한 맛의 감자탕을 완성할 수 있습니다. 각 단계에서 재료의 양이나 양념 비율은 입맛에 따라 조절할 수 있으니, 여러 번 시도해보며 나만의 감자탕 황금레시피를 찾아보세요!
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