손질 민물 장어

민물장어를 맛있게 즐기려면 제대로 손질하는 것이 가장 중요합니다. 먼저 비늘과 지느러미, 머리를 제거하고 배를 갈라 내장을 꺼냅니다. 장어 껍질의 미끈거림은 칼로 긁어내고, 밀가루나 소금으로 문질러 비린내를 잡아줍니다. 잔가시도 꼼꼼히 제거한 뒤, 키친타월로 표면을 닦아 물기를 없애주세요. 흐르는 물에 오래 씻지 않는 것이 잡내를 줄이는 핵심입니다. 생강술이나 맛술로 밑간하면 풍미가 더해집니다. 이렇게 손질하면 집에서도 신선한 장어 요리를 즐길 수 있습니다.

 

손질 민물 장어

 

손질 민물 장어: 1. 준비 단계

• 도구 준비:
  날카로운 칼, 가위, 도마, 집게, 키친타월, 목장갑(미끄럼 방지용) 준비
  칼날은 반드시 날카롭게!
  목장갑 착용 시 미끄러짐 방지 및 안전
• 장어 준비:
  신선한 민물장어 준비
  손질 전 장어를 잠시 냉장고에 넣어두면 움직임이 줄어 손질이 쉬워짐

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손질 민물 장어: 2. 기본 손질 과정

(1) 비늘, 지느러미, 머리 제거

• 비늘 제거:
  칼이나 비늘 제거 도구로 장어의 비늘을 부드럽게 긁어냄
  비늘이 얇아 잘 느껴지지 않으니 꼼꼼히 긁기
• 지느러미 제거:
  머리 아래, 등, 옆쪽의 지느러미를 가위나 칼로 잘라냄
  지느러미는 비린내와 흙내의 원인이므로 꼭 제거
• 머리 제거:
  장어의 목 바로 뒤쪽을 칼로 깊게 잘라 머리를 분리

(2) 내장 제거

• 배 가르기:
  장어의 배를 길게 갈라 내장을 꺼냄
  내장을 꺼낼 때 살이 다치지 않게 조심
• 내장 세척:
  내장과 피, 이물질을 칼이나 손으로 깨끗이 긁어내고 키친타월로 닦음
  흐르는 물에 씻지 않기

(3) 점액질(진액) 제거

• 점액질 긁기:
  장어 껍질에 있는 미끈거리는 점액질을 칼을 세워 등에서 꼬리 방향으로 긁어냄
  점액질은 남기면 비린내와 잡내, 불쾌한 식감의 원인
• 밀가루/소금 활용:
  밀가루나 소금을 장어 표면에 뿌리고 박박 문질러 남은 점액질과 비린내 제거
  키친타월로 깨끗이 닦아냄

(4) 잔가시 및 껍질 손질

• 잔가시 제거:
  양 옆과 가운데 지느러미 쪽의 잔가시를 가위나 칼로 꼼꼼하게 제거
• 칼집 내기:
  껍질 쪽에 칼집을 가볍게 넣어주면 구울 때 말림 현상이 줄고, 잔가시 제거에도 도움
  껍질을 완전히 자르지 않게 주의

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손질 민물 장어: 3. 세척 및 수분 제거

• 세척:
  손질 후 남은 이물질은 키친타월로 닦아냄
  흐르는 물에 오래 씻지 않기
• 수분 제거:
  키친타월로 장어 표면의 물기를 꼼꼼히 제거
  수분이 남으면 구울 때 기름이 튀거나 맛이 떨어질 수 있음

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손질 민물 장어: 4. 밑간 및 잡내 제거

• 생강술/맛술 활용:
  얇게 저민 생강을 맛술이나 소주에 담가 생강술을 만든 뒤, 장어에 뿌려 밑간
  생강의 향이 잡내를 잡아주고 풍미를 더함

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손질 민물 장어: 5. 자르기 및 보관

• 먹기 좋은 크기로 자르기:
  장어를 반으로 자르거나, 5~7cm 크기로 잘라 조리 준비
• 보관:
  손질한 장어는 바로 요리하거나, 냉장 또는 냉동 보관
  냉동 시 밀폐용기에 담아 공기를 차단

 

손질 민물 장어

 

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손질 민물 장어: 6. 조리 팁

• 구이:
  팬에 약간의 기름을 두르고 껍질 쪽부터 구움
  중불에서 천천히 익히면 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 완성
• 채소 곁들이기:
  양파, 파프리카 등 신선한 채소와 함께 먹으면 풍미가 더욱 좋아짐

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손질 민물 장어

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손질 민물 장어: 요약

• 비늘, 지느러미, 머리, 내장, 점액질, 잔가시 제거
• 밀가루/소금으로 점액질 제거 후 키친타월로 닦기
• 흐르는 물에 오래 씻지 않기
• 칼집 내기와 밑간(생강술 등)
• 수분 제거 후 바로 조리 또는 냉장/냉동 보관

 

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